Перловая каша

Крупу 200 мл - 1 стакан - замачивают в I л воды на 10-12 часов (на всю ночь). Утром воду сливают, а крупу засыпают в 2 л подогретого молока.

Варят без крышки, пока молоко закипит и еще 5 мин. Закрывают кастрюлю крышкой, Ставят в другую кастрюлю с кипящей водой - ни водяную баню, чтобы каша не подгорела и молоко не убежало. Каша на водяной бане варится 6 часов на слабом огне. Заправляют перловую кашу (с бежевым цветом и паленым оттенком (знак готовности)) по вкусу сливками, сливочным маслом, можно сухой свежей зеленью.

Нежную перловую кашу тщательно, с наслаждением, пережевывают, ее не хочется глотать в спешке, как мы привыкли глотать перловку.

Учитесь варить кашу, чтобы она привлекали не только вкусом, но могла бы быть лечебной. Здесь главное не только сырье-крупа, но и расчет воды и молока.

Рекомендуется варить кашу на кипяченой воде, это улучшает ее вкус. Многие отваривают зерно в воде наполовину, не дав вобрать в себя воду; не дав развариться, - сливают воду и добавляют молоко, затем доваривают до готовности. Тогда зерно каши будет очищать нас от радионуклидов.

Если молока мало, то с самого начала варят кашу на водно-молочной смеси с учетом общего объема жидкости.

Маслом кашу не испортить - есть такая пословица. Масло кладут при варке каши на воде, особенно жесткой, чтобы каждое зернышко отталкивало воду, а не разваривалось изнутри. Особенно это следует учитывать при варке риса: в этом случае молекулы радионуклидов связываются и выводятся из организма.