Здоровье

И.И. Мечников, занимаясь вопросами продления жизни, убедился, что ежедневное употребление кислого молока предупреждает преждевременное старение. Изучая кисломолочные бактерии, сквашивающие молоко, он отметил, что они подавляют жизнедеятельность микробов, отравляющих организм человека. Таким образом, кислое молоко продлевает молодость и укрепляет здоровье.

Благодаря приятному кисловатому вкусу, аромату все кисломолочные продукты улучшают аппетит, т. к. способствуют выделению желудочного сока, лучше, активнее работает кишечник. Они обладают послабляющим действием, организм очищается от гнилостных залежей, отравлений радионуклидами.

Все кисломолочные продукты отличаются высокой биологической активностью, легко усваиваются. Молочная кислота кисломолочных напитков стимулирует железистый аппарат желудка, пополняет кровь белками, жирами, при ежедневном употреблении кислого молока по 0,5-1 стакана на ночь глюкоза в печени лучше превращается в гликоген, активно всасываются минеральные вещества.

В одном стакане простокваши, кефира, ряженки содержится примерно 86 мг метиони-на, 15 мг холина, 60 мг лецитина - т. е. ли-потропные достоинства свежего молока при сквашивании остаются, как и ощелачивающие его свойства, которые даже возрастают с образованием молочной кислоты. Поэтому врачи широко используют кисломолочные продукты для лечения заболеваний пищеварительного тракта.

Приготовить дома, например, кефир, ряженку, ацидофильное молоко можно с помощью кисломолочных ферментов, дрожжевых, грибковых, сычужных. Простокваша получается без сквашивания - просто молоко скисает из-за увеличения количества ферментов. Если мы начинаем кипятить свежее молоко (бочковое) и видим начало свертывания молока, то надо тотчас снять его с огня, не давая закипеть, и поставить на простоквашу или творог, добавив 3%-ный раствор столового уксуса, как закваску (2-3 ложки кислой сметаны, 1/4 стакана кефира трехдневного, даже просто кусочек хлеба).

Варенец готовят из топленого молока: горячее молоко, близкое к закипанию, выдерживают в глинянном горшке 2-3 часа в духовке, оно становится кремовым с толстой румяной пленкой. Его охлаждают до 40- 45°С, кладут 1/4 стакана закваски на 1 л молока. Выдерживают в тепле до загустения.

Возможно ли кефир приготовить дома?

Если приобретете кефирные грибки, естественную закваску. Они бывают в набухшем состоянии белых зернах. Их промывают кипяченой остуженной водой до 30°С, заранее выдерживают в ней сутки. Упругие зерна грибков всплывают - они Здоровые и годятся для закваски.

Йогурт - смесь молока и сливок, в нем меньше воды, больше белков. Свежее обезжиренное молоко (или сухое) пастерилизуют в духовке, заквашивают обычной закваской (1/4 ст. на 1 л), после томления в духовке, где оно выпаривается, йогурт напоминает простоквашу, но он более плотный.