Простокваша

Простокваша образуется без искусственной помощи. Молоко скисает в тепле за сутки-двое. Иногда этому способствует кусочек хлеба, ложка сметаны.

С верхушки прокисшего молока снимают сметану.

С двухсуточной простокваши выходит много сыворотки, ее отливают через мешочек.

Сыворотку отцеживают от сгустка молока для получения творога, который остается в бязевом, полотняном мешочке, который сшит конусом и рассчитан на 3-5 литров молока. Мешочек подвешивают над посудой, куда стекает сыворотка. Затем мешочек укладывают под пресс в 3-5 кг (между 2-х дощечек, стекол) , через 5-6 часов получают нежный, свежий домашний творог.

Если нужен более сухой творог, то его подогревают на водной бане, сыворотка сама "отскочет" от сгустка. Но творог не следует перегревать, т. к. кислое молоко заварится - творог станет жестким, невкусным, а нам хочется получить сухим, плотным, похожим на брусок, и не потерявшим полезные свойства.

Простоквашу можно из кислой сделать более пресной, если столько же молока вскипятить и влить в нее. Когда молоко готово "сбежать" - нужно увеличить огонь на 1-2 мин, как только сыворотка станет зеленовато-желтой, молоко снять и процедить через дуршлаг, остальную сыворотку слить в мешочек.

Если пропорцию 1:1 изменить и взять 2 л свежего молока и 1 л простокваши, проварить 5 мин до отделения сыворотки, а если наоборот 1 л. свежего молока и 2 л простокваши, то кипятить 1 минуту.

Можно к творогу добавить 1 ч. л. соли и 25-50 г сливочного масла.

Если в кипяченое и остуженное до 30° молоко влить 1 ст. л. сметаны на 1 л молока и размешать, хорошо укутать и поставить в теплое место, то через 2 часа получим гуслянку - густую приятную простоквашу, которая нормализует работу кишечника (0,5 л в погревают на водной бане, сыворотка сама "отскочет" от сгустка. Но творог не следует перегревать, т. к. кислое молоко заварится - творог станет жестким, невкусным, а нам хочется получить сухим, плотным, похожим на брусок, и не потерявшим полезные свойства. Простоквашу можно из кислой сделать более пресной, если столько же молока вскипятить и влить в нее. Когда молоко готово "сбежать" - нужно увеличить огонь на 1-2 мин, как только сыворотка станет зеленовато-желтой, молоко снять и процедить через дуршлаг, остальную сыворотку слить в мешочек. Если пропорцию 1:1 изменить и взять 2 л свежего молока и 1 л простокваши, проварить 5 мин до отделения сыворотки, а если наоборот 1л свежего молока и 2 л простокваши, то кипятить 1 минуту.

Можно к творогу добавить 1 ч. л. соли и 25-50 г сливочного масла.

Если в кипяченое и остуженное до 30° молоко влить 1 ст. л. сметаны на 1 л молока и размешать, хорошо укутать и поставить в теплое место, то через 2 часа получим гуслянку - густую приятную простоквашу, которая нормализует работу кишечника.