Кумыс

Кумыс - широко известный лечебный и высокопитательный продукт, получаемый в результате молочнокислого и спиртового брожения молока кобылицы или смешиванием коровьего молока с молочной сыворокой и сахаром.

Кумыс содержит спирта и углекислого газа больше, чем другие напитки.

Технология приготовления кумыса несложная, ею можно овладеть и в домашних условиях.

В обезжиренное молоко добавляют 20% воды и 5% сахара свекольного (не тростникового).

Пастеризуют, остужают до 35-37°С и добавляют закваску ацидофильной и болгарской палочки. Укутывают. В загустевшее молоко кладут дрожжи хлебные или шампанские, перемешивают, фильтруют, укутывают, выдерживают при температуре 30°С. Затем разливают в бутылочки из-под шампанского, укупоривают и спускают в погреб (10-12°С). Через 4-6 часов получают слабый кумыс, через 8-10 часов - средний, а крепкий кумыс созревает от 12 до 16 ч.

Кумыс - питательный напиток, полезен как больным, так и здоровым, улучшает состав крови, повышает количество витаминов, особенно витамина С, улучшает пищеварение, уменьшая гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, нормализует кислотно-щелочной обмен, способствует лучшей усваиваемости белка и кальция.

В Башкирии в Оренбургских степях есть кумысолечебницы, появившиеся еще в прошлом столетии. Весной и летом туберкулезные больные лечились кумысом, поселяясь у местных жителей. Живительный кумыс после голодной зимы благодатным румянцем покрывал осунувшиеся лица стариков, младенцев, наполнял их тела богатырской силой. Была кумысолечебница "Мцыри" и под Москвой.

Разные народы готовят кумыс по разному: в липовых, дубовых кадках, кожаных мешках. Закваску весной оживляют или делают новую из теста: пшена, солодки, меда. Когда тесто поднимется, его в марлевом мешке опускают в сосуд с кобыльим молоком.

Кумыс - сброженное кобылье молоко, но его готовят в домашних условиях из коровьего молока как укрепляющее, питательное средство. Доктор С.Т. Аренский еще в 1912 г разработал рецепт приготовления кумыса из коровьего молока:

Парное коровье молоко разбавляют холодной водой. 1/3 воды, 1 столовая ложка сахара и 1 столовая ложка жидких дрожжей или 4-6 г сухих, разведенных в холодной воде.

Все смешивают, взбалтывают, закупоривают, обвязывают и выдерживают сутки при температуре 17°С, каждый час взбалтывают. На следующие сутки бутылки переносят в холодную (7-10°С) комнату и продолжают взбалтывать. На 3-й - 4-й день кумыс готов.

Что лечат кумысом?

Легочные, желудочные заболевания, нарушения нервной системы и обмена веществ, упадок сил, авитаминоз. А также туберкулез легких, костный, почечный. Пьют его несколько раз в день: натощак, после еды - через 1 1/2 часа, не позже 5-6 ч. вечера, т. к. кумыс - мочегонное средство.

Начинают пить с небольших порций, доводят до 2-3 л в день. Вначале - подогретый, затем холодный. После питья полощут рот слабым содовым раствором.

Кумыс принимают при рвоте по 1 столовой ложке несколько раз в день.

Лечат кумысом и бесплодие, смешивая его с коровьим молоком.

Противопоказан кумыс при язве желудка и запущенной форме туберкулеза.