Йогурт

Йогурт - южная простокваша, в его получении главную роль играет мечниковская палочка, а не молочнокислые стрептококки. Заквашивание идет при высокой температуре (50-55°С).

В Закавказье готовят его с древнейших времен. Хранится он долго, может высохнуть и не пропадет, используют как закваску и как освежающий напиток, когда разбавляют водой.

С 1965 г в нашей стране стали готовить йогурт из цельного молока, сливок и сухого молока. В нем содержится 6% жира, 4,5% белка, т. е. больше чем в других видах кисломолочных продуктов.

Добавки ванилина, фруктово-ягодных сиропов делает йогурт любимым лакомством детей.

Йогурт очень полезен больным диабетом, а употребляемый с растительным маслом (1 чайная ложка на стакан) избавляет от запоров, если выпить его на ночь.

Он предупреждают атеросклероз, онкологические заболевания, очищает организм от вредных веществ.

Белки кисломолочных продуктов, так же как и йогурта образуют в тонком кишечнике легкоусвояемые пептиды, активизирующие всасывание минеральных веществ, особенно железа, кальция. Можно ли йогурт приготовить в домашних условиях? При наличии свежего цельного молока, сливок, болгарской палочки, "милила", т. е. сухой закваски. Метод один: пастеризуют, остужают, заквашивают, выдерживают в тепле, затем в холоде.

На основании милила в Болгарии с 1970 г. выпускают 5 лекарств, в том числе гастрофарм.

И. И. Мечников искал пути к продлению человеческой жизни и создал милил-закваску. Процесс изготовления милила длится 84 дня, требует аккуратности, точности, что в домашних условиях довольно сложно.

Йогурт обычно готовят из коровьего молока со жмыхами овощей. Коровье молоко не томят в духовке, используют очень горячее, которое долго стояло на слабом огне под закрытой крышкой (чаще на слабый огонь ставят прохудившуюся кастрюлю с песком, затем кастрюлю с молоком).

В 1 л горячего коровьего молока (но не кипяченого, что очень важно) закладывают 2-3 столовые ложки жмыхов овощей или 2- 3 вишни и пьют его в первой половине дня. В полотняном мешочке после процеживания остается творог с овощными жмыхами, а сыворотки бывает мало. Этот белок едят на ночь.

Творог сочетается не только с овощами, но и с фруктами, жмыхами.