Здоровье - И.И. Мечников, занимаясь вопросами продления жизни, убедился, что ежедневное употребление кислого молока предупреждает преждевременное старение. Изучая кисломолочные бактерии, сквашивающие молоко, он отметил, что они подавляют жизнедеятельность микробов, отравляющих организм человека. Таким образом, кислое молоко продлевает молодость и укрепляет здоровье.
Ацидофильное молоко - Ацидофильное молоко получают сквашиванием пастеризованного молока особыми ацидофильными палочками. При сквашивании молока ацидофильная палочка не угнетает полезные молочнокислые бактерии. Ее вводят в состав комбинированной закваски, состоящей из молочнокислых стрептококков и дрожжей
Кефир - Первые бутылочки кефира поступили в Боткинскую больницу в 1908 г. Напиток был изготовлен Ириной Сахаровой из кефирных грибков, которые она добыла в Кисловодске через суд. Вот как это было.
Кумыс - Кумыс - широко известный лечебный и высокопитательный продукт, получаемый в результате молочнокислого и спиртового брожения молока кобылицы или смешиванием коровьего молока с молочной сыворокой и сахаром.
Йогурт - Йогурт - южная простокваша, в его получении главную роль играет мечниковская палочка, а не молочнокислые стрептококки. Заквашивание идет при высокой температуре (50-55°С).
Простокваша - Простокваша образуется без искусственной помощи. Молоко скисает в тепле за сутки-двое. Иногда этому способствует кусочек хлеба, ложка сметаны.
Творог - Творог богат фосфором, что необходимо организму для роста костей, для кровообращения, деятельности сердца, нервной системы. В нем очень удачное сочетание микроэлементов, минеральных веществ и аминокислот, ценен он за метионин, белки.
Пахта - Пахта - средство для лечения желудочно-кишечных заболеваний, т. к. в ней содержится мало жира. Пахта образуется при сбивании масла из сливок или сметаны. Это - мутная кисловатая жидкость, по химическому составу близкая к сыворотке, полученной от створаживания молока для сыра, творога.
Сыворотка - Сыворотка предпочтительнее всех кисломолочных продуктов. Ее отцеживают при приготовлении творога и при отдавливании сыра из творога. Молодой сывороткой не только моют голову, делают лекарства на травах, но и готовят тюрю.